Qu'est-ce que coulis (cuisine) ?

Le coulis est une préparation culinaire utilisée en cuisine pour apporter de la saveur, de la texture et de la couleur aux plats. Il s'agit d'une sauce réalisée à partir de fruits, de légumes ou d'herbes aromatiques réduits en purée et souvent filtrés pour obtenir une texture lisse.

Le coulis peut être sucré ou salé, selon les ingrédients utilisés. Les coulis sucrés sont généralement préparés à partir de fruits tels que les fraises, les framboises, les mangues, les cerises, les oranges ou les abricots. Ils peuvent être utilisés pour napper des desserts, des glaces, des crêpes ou des pancakes, et apportent une touche de fraîcheur et de douceur aux préparations.

Les coulis salés sont souvent préparés à base de légumes tels que les tomates, les poivrons, les courgettes, les asperges ou les épinards. Ils peuvent être utilisés pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de légumes, ou pour garnir des soupes, des raviolis ou des pizzas. Ils peuvent également être mélangés à d'autres ingrédients, tels que des épices, des herbes aromatiques, de l'ail ou de l'oignon, pour relever les saveurs.

Pour réaliser un coulis, les fruits ou légumes sont d'abord cuits pour les ramollir et les rendre plus faciles à réduire en purée. Ils peuvent être cuits à la vapeur, à l'eau bouillante, au four ou à la poêle, en fonction de la méthode de préparation choisie. Ensuite, ils sont mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Certains coulis sont ensuite passés au tamis pour éliminer les éventuelles graines, peaux ou fibres indésirables.

En résumé, le coulis est une préparation culinaire utilisée en cuisine pour apporter de la saveur, de la texture et de la couleur aux plats. Qu'il soit sucré ou salé, il est préparé à partir de fruits, de légumes ou d'herbes aromatiques réduits en purée et souvent filtrés pour obtenir une texture lisse.

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